家庭做红葡萄酒的心得
葡萄大量上市的时候,就是做葡萄酒的季节,葡萄酒的好处我就不再赘述。从05年我开始在家做葡萄酒,几年做下来,要想葡萄酒颜色红,味道好,总结5要点如下:(在葡萄洗净晾干,不见生水的情况下。)
1:室温必须在25度以上,28左右最好。
心得:温度高发酵快,快速生出的乙醇杀死了杂菌,葡萄酒味道正,绵软甘甜香,没有低温发酵的尖酸味。
2、隔绝空气要做好,做酒的容器里不要进空气。
心得:葡萄在厌氧菌的作用下发酵,发酵过程中生成二氧化碳,保持容器只出气不进气。(密闭太严不出气会爆炸的,切记!)
3、白糖的量要加足,按30%左右加糖,10斤葡萄,3斤糖,决不能少!
心得:以前做加15%糖,后来发现糖少,杀不完杂菌,味道不好,酒精度也低,不好喝。不加糖做的葡萄酒度数在8度左右,糖是要转化为酒精的,加的糖多酒精度可提高到13度以上,转化不完也不要紧,酒甜甜的,是甜葡萄酒的味道,糖加的少是干红,不甜,我不喜欢喝。我感觉我做的大约有18度以上。有朋友小瞧我的酒,一口喝了半玻璃杯,坐在沙发上好长时间站不起来,搞的我们大笑。
4、要买红的发紫黑的葡萄。
心得:要想颜色好,这条最重要。我总买小粒的紫葡萄,不知道叫什么名字,一颗赛一颗的紫黑色,一点青色都不要看见。做好的成品酒,红的象红石榴籽的颜色,在玻璃酒杯里晃动时,漂亮的那么不真实,朋友总问:象加了红颜色一样。我骄傲的回答:什么也没加,纯天然!
5、避光。
心得:避光后,颜色不退,色深。